В последние годы по всему миру в ресторанах высокой кухни все чаще стали использовать в различных блюдах съедобные цветы и цветочная кулинария в последнее время стала очень популярным направлением. Так что это? Добавлять цветы в блюда — это новый тренд? Изыски поваров? Дань экзотике? Желание как – то привлечь посетителей необычными блюдами? Есть ли объективные причины этому явлению и насколько нова эта тенденция? Попробуем разобраться.
Для начала следует сказать, что, как часто бывает новое, – это хорошо забытое старое. Цветы в пищу употребляли еще в Древнем Риме, Китае, Индии, на Ближнем Востоке и даже славяне. Первые упоминания об использовании цветов в пищу датируются 140 годом до н.э. — древние римляне добавляли в блюда, приготавливаемые на пиры по случаю военных побед, мальву, фиалки, розы Одними из первых, кто стал выращивать и применять цветы в пищу, были древние монахи. В кулинарных книгах королевской кухни Англии, дошедших до нас с 16 века, встречаются рецепты салатов из лепестков цветов, засахаренные цветы огуречной травы и розмарина, цветочный мед, цветочные настойки и многие другие цветочные блюда. В настоящее время сельское хозяйство Японии развивается под лозунгом: «От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят!», а в 2018 году съедобные цветы вошли в ежегодный список продовольственных тенденций.
Так почему же в рационе питания стало необходимым использовать съедобные цветы? Я бы выделила несколько причин. Во – первых, в XXI веке все больше людей хотят питаться продуктами, выращенными в домашнем регионе с использованием органических методов земледелия. Цветы же созданы природой, а не искусственным путем. Это натуральный ингредиент природы. По мере развития науки ученые открывают все больше полезных веществ и свойств у растений, цветы – не исключение. Конечно, как самостоятельное блюдо они вряд ли войдут в повседневный обиход, но как приправы, добавки их роль неоценима. Здесь уместно сравнение с химией – основные блюда, это макроэлементы, а цветы – микро- или даже ультрамикроэлементы, которых для жизнедеятельности требуется ничтожное количество, но роль они играют огромную. В составе цветов содержится много полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье человека, иммунитет. Они способны укрепить как физическое, так и душевное здоровье. Интерес общества к здоровому растительному питанию требует определенных знаний. Создавая здоровое, полезное, эксклюзивное меню не только повара изучают состав и свойства продуктов, съедобных цветов, но и любая любящая мать, желающая вырастить здорового ребенка, а также сохранить здоровье себе и близким, будет стремиться расширять знания. А знания – сила, как говорили еще в советские времена.
Но пользой дело не ограничивается. Ведь кулинария – это не просто способ насыщения, когда безразлично, что и как есть, лишь бы утолить голод. Цветы, как ничто иное соответствуют понятию КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО, так как они улучшают внешний вид, удивляют неповторимыми ароматами и различными вкусами, вносят новизну и разнообразие в привычные блюда. Вид красиво поданного блюда с включением цветочных ингредиентов побуждает положительные эмоции, вызывает улыбку и тем самым улучшает настроение, снимает стресс. Ведь недаром человек, попав в неприятную ситуацию, старается ее «заесть», потребление пищи как – бы отодвигает негативные эмоции. Красивая же еда (а блюда с включением цветов не может быть некрасивой) оказывает позитивное влияние вдвойне.
Но оставим высокую кухню и рестораны. В обиходной жизни где мы должны брать съедобные цветы, особенно в городах? Ведь каждый знает, что промышленное производство неизбежно использует удобрения, средства защиты растений, что не способствует экологичности пищи. Ну, во – первых, многие горожане имеют дачные участки. И даже если они используют их лишь как место отдыха, то посадить на клумбу небольшое количество съедобных цветов, не составит труда. Здесь полезное совместился с приятным, польза – с красотой. А во – вторых набирает силу тенденция экологического земледелия. Продукция проходит строгий контроль, на нее выдают гигиенические сертификаты, такая продукция стоит дороже, но потребитель может быть уверен в должном качестве.
Пока на полках магазинов в зимнее время съедобных цветов не встретишь, у нас в Омске, во всяком случае. Но покопавшись в интернете, я нашла удивительную информацию про стартап iFarm. Я обычно избегаю иностранных слов, если у них есть аналоги в русском языке. Но в данном случае этот проект именно стартап, то есть за основу берется новая, ранее нереализованная, уникальная идея.
Оказывается наши соседи, новосибирцы, запустили экспериментальный проект по выращиванию съедобных цветов. Причем информацию я нашла самую новую, осени 2020 года. Кампания молодая, но бурно развивающаяся. Сейчас их бизнес строится на производстве зеленных культур, но в экспериментальном порядке она выращивали на вертикальных фермах 10 сортов съедобных цветов: бархатцы, гвоздику, маттиолу, львиный зев, фиалки, виолу, петунии, агератум, сальвию и целозию. Как сказали представители фирмы, взялись они за выращивание съедобных цветов потому, что получили заказ от рестораторов, которым удобно закупать у них цветы вместе с романо, кейлом, руколой и другой зеленью, а не искать по цветочным лавкам города. Когда есть гарантированные поставки, шеф-повара могут вводить в меню новые блюда и не беспокоиться о том, где каждый день брать ингредиенты, и не закончатся ли они в ближайшее время. В дальнейших планах выращивание гвоздики, виолы и фиалки, потому что после дегустации шеф-повары и кондитеры заказали хорошие объемы этих цветов. Поскольку дело это новое, спрос на съедобные цветы в Сибири пока не велик, но он есть. Цены, по мнению производителей, тоже невысоки. В настоящее время за 300 рублей (€4,50) можно купить упаковку фиалок или виол, в которой будет 40 цветков.
Поскольку ситуацией я не владела, то увидев эту цену, сказала себе: «Ого! И это – невысокая цена? А какая же она тогда должна быть?». Стала искать информацию, и была удивлена еще больше. Оказывается, имеется целый ряд интернет – магазинов, предлагающих съедобные цветы. Названия не привожу, при желании найти в интернете просто. Но цены!!! На мой взгляд бывшей бюджетницы, а ныне пенсионерки, заоблачные. Причем предлагается разная продукция. Цветы могут быть вообще свежими, но тогда их цена — 935 руб. за 1 шт., а в комплекте их восемь. Общая цена – 7480 руб. Поставки под заказ из Изаиля. Н – да…
Есть цветы сушеные (сублимированные), т.е. их изначально подвергли заморозке, после чего удалили всю лишнюю влагу. При такой обработке и соблюдении условий хранения они способны удерживать свои целебные и вкусовые свойства на протяжении 18 месяцев! Эти относительно подешевля (так и срок хранения каков!) – 720 руб за 45 цветков и 400 – за 25 штук. Видела розу и много сортов виолы. Есть и просто сушеные цветы, без всякой сублимации. Те имеют цену от 120 до 150 рублей за 7 – 20 граммов. Я видела васильки, лаванду, мальву, лепестки и бутоны розы, цветки апельсинов, цветы граната. К чему я все это пишу? Все равно цены нам недоступны, скорее – поставляют в рестораны. Хотя что такое для ресторана 7 граммов?
А вот для того и пишу, что съедобные цветы – вещь неплохая и безусловно полезная. Недаром же наши предки так усердно собирали дикоросы, цветы в том числе. Так что, дачники! Ударим если и не автопробегом по бездорожью, так своими цветочками, выращенными на даче. Летом свежие потреблять будем, а в зиму – насушим. Здоровее будем.
